Paras mustikkakukko, jota olen saanut maistaa on mieheni isoäidin, lasten ihanan isomummon valmistamaa. Perheen ruokarajoitteista johtuen, voilla ja rukiilla leivottu alkuperäinen versio ei valitettavasti tule kyseeseen, joten ohessa luontaisesti gluteeniton, maidoton ja kananmunaton versio tästä perinteisestä herkusta. Ohje on myös soijaton ja maissiton.

Mustikkakukko_Perheesta_blogi

Mustikkakukko on tehty kotimaisista tattarijauhoista intiaanisokeria käyttäen. Valmistuksessa voi intiaanisokerin sijaan käyttää myös tavallista sokeria. Kookosöljyn sijaan voi myös laittaa 1,25 dl sulatettua maidotonta margariinia, jätä tällöin suola taikinasta pois. Myöskään pofibre ei ole välttämätön koostumuksen kannalta, vaan sen voi hyvin korvata tattarijauhoilla.

AINEKSET

Pohja

  • 1 dl kookosöljyä
  • 0,5-1 dl intiaanisokeria (riippuen kuinka makeaa toivoo)
  • 1 dl kermaista kookosmaitoa (lisäaineeton Santa Maria)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 3 dl kotimaisia tattarijauhoja
  • 0,5 dl perunakuitua (pofibre)
  • 1 tl psylliumia
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa

Täyte

  • n. 1 l pakastemustikoita
  • 1 dl perunajauhoja (vähemmän jos käytät tuoreita mustikoita)
  • 1 dl intiaanisokeria

TEE NÄIN

  • Sekoita kookosöljy ja sokeri keskenään
  • Sekoita joukkoon kookosmaito ja etikka
  • Sekoita tattarijauhoihin psyllium, sooda ja suola
  • Lisää jauhoseos taikinaan, sekoita tasaiseksi ja anna vetäytyä hetki (psyllium kiinteyttää taikinaa)
  • Painele hieman yli puolet taikinasta uunivuoan pohjalle ja reunoille
  • Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauhot ja kaada ne vuokaan taikinan päälle
  • Kauli tai painele leivinpaperin päällä lopusta taikinasta kansi ja nosta se leivinpaperin avulla leivonnaisen päälle. Tasoittele reunat.
  • Paista uunin alatasolla 200° n. 30 min
  • Anna leivonnaisen vetäytyä peitettynä ennen tarjoilua
  • Tarjoa haaleana vaniljalla maustetun kookoskermavaahdon tai ruokavalioon sopivan maidottoman vaniljajäätelön kera

Mustikkakukko_Perheestä_blogi2Seuraa Perheestä blogia myös Instagramissa ja Facebookissa!

 

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s