Ensilumen tärähtäessä maahan tajuntaan iski välitön joulufiilistely ja tietysti jouluisten leivonnaisten kaipuu. Tämän Halloween-pöytään tarkoitetun kakun inspiraationa oli niin sanottu Red Velvet kakku, jossa päätinkin käyttää kaakaon sijaan anteliaasti piparkakkumaustetta ja tataa: lopputulos on ihanan jouluinen!

Mausteisen ja mehevän kakun kruunaa tuorejuustomainen cashew-kuorrutus, johon asettelin vielä Rocky Road -kranssin. Tee pähkinättömään versioon kuorrutus esimerkiksi kuohkeaksi vatkatusta kookoskermasta ja koristele esimerkiksi mulperimarjoilla tai suklaarouheella.

Tämänkaltaista kakkua kuuluu mielestäni syödä anteliaat palaset per nautiskelija, joten sanoisin, että tästä riittää herkuteltavaa noin kuudelle hengelle. Ohje on vegaaninen, luontaisesti gluteeniton, kauraton, maidoton, kananmunaton, soijaton ja maissiton.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

AINEKSET

Nestemäiset ainekset

  • 1 dl öljyä (esim. rypsi)
  • 1,25 dl kermaista kookosmaitoa (Santa Maria, lisäaineeton 14 % rasvaa)
  • 1,75 dl punajuurisosetta (n. 200 g kypsiä punajuuria*)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa

Kuivat ainekset

  • 2 dl intiaanisokeria
  • 2 dl riisijauhoja
  • 1,5 dl perunajauhoja
  • 1 rkl piparkakkumaustetta
  • 1 tl soodaa
  • ripaus suolaa

Kuorrutus

  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl agavesiirappia
  • vettä
  • ripaus suolaa

TEE NÄIN

Kakku

  • Laita uuni lämpenemään 200°C
  • Sekoita kuivat ainekset keskenään.
  • Soseuta kypsät punajuuret.
  • Sekoita nestemäiset ainekset keskenään ja lisää kuivien joukkoon.
  • Sekoita ja kaada leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (17 cm).
    • Taikinan kuuluu jäädä melko löysäksi
  • Paista kakkua uunin alatasolla 200°C n. 30 min.
  • Testaa kypsyys hammastikulla tms.
  • Anna kakun vetäytyä viileässä mielellään seuraavaan päivään, tai vähintään useamman tunnin ajan ennen tarjoilua.

Kuorrutus**

  • Liota cashewpähkinöitä yön yli tai vähintään neljä tuntia.
  • Huuhtele cashewpähkinät ja lisää sitruunamehu sekä agavesiirappi.
  • Hienonna sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi.
  • Lisää pienissä erissä vettä, kunnes koostumus on sopivan levitettävä kuorrutukseksi.
  • Mausta ripauksella suolaa.
  • Sekoita tasaiseksi ja levitä jäähtyneen kakun päälle.
  • Koristele haluamallasi tavalla.

*Jos muutaman punajuuren keittäminen ei innosta, kauppojen hevi-osastolta löydät myös vakuumipakattuja, esikypsennettyjä maustamattomia ja lisäaineettomia luomupunajuuria!

** Kakku kannattaa valmistaa päivää ennen tarjoilua, jolloin se saa vetäytyä viileässä. Kuorrutus puolestaan kannattaa valmistaa vasta hetkeä ennen tarjoilua, jolloin se on parhaimmillaan.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5 replies on “Mausteinen punajuurikakku (gluteeniton, vegaaninen)

    1. Durrajauhot ovat miellyttävän makuisia ja pehmeitä. Esimerkiksi kvinoajauhoja voisi kokeilla mahdollisesti myös – niitä en ole itse vielä testannut, joten en valitettavasti osaa käyttökokemusta niistä sanoa. Tai mantelijauhot, jos ne sopivat? Mantelijauhot imevät riisijauhoja enemmän kosteutta, joten niitä kannattaa lisätä hieman vähemmän.

      Tykkää

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s